Компания БарМебель
Комплексное оснащение ресторанов, кафе и баров в Красноярске
Каталог
Подстолья
Подстолья металлические
Подстолья чугунные
Подстолья деревянные
Подстолья барные
Стулья
Металлические стулья
Деревянные стулья
Пластиковые стулья
Столешницы
Столешницы Шпонированные
Столешницы Topalit (Австрия)
Столешницы Duolit
Столешницы Werzalit (Турция)
Столешницы HPL пластик
Столы
Столы квадратные
Столы прямоугольные
Столы круглые
Барные столы
Мягкая мебель
Диваны для ресторанов и кафе
Бескаркасная мебель
Барные стулья
Кресла
Комплекты мебели
Дизайнерская мебель
Хранение и порядок
Вешалки
Урны
Тележки для транспортировки мебели
Банкетная мебель
Банкетные столы
Банкетные стулья
Банкетный текстиль
Решения
Мебель для столовой
Мебель для фудкорта
Мебель для пиццерии
Мебель для летнего кафе
Мебель лофт
Пластиковая мебель
Мебель для пивбара
Мебель для детского кафе
Мебель для лаунж зоны
Деревянная мебель
Мебель для кофеен
Наши проекты
Рестораны
Ресторан "Lokanta"
Ресторан "Trattoria Formaggi"
Гастропаб "Свинья и бисер»
Ресторан Якитория
Ресторан "FRESCO"
Ресторан Братья Грим
Ресторан Облака
Ресторан "Клео"
Ресторан Yoga-Bar
Ресторан "Черное море"
Рестобар "Генеральская дача"
Суши-буфет "Сегун"
Ресторан суши Бар "Рис"
Ionidis
Бары
Пицца-паста Бар "Перцы"
Баран и Бисер
Трактиръ "Кадриль"
Суши бар "Жемчужина"
Суши бар "Цунами"
"Изумруд" г.Дивногорск
Трактир "Иван Васильевич"
Ночной бар ZONOZA
Экспресс Бар
Кальян-бар "Some-time"
Гриль-бар Forest Grill
Стейк-бар "Теленок-табака"
Лось и лосось
Столовые
Столовая "Съем слона" на ул.Робеспьера,7"
Столовая "Съем слона" на пр.Металлургов,34"
Столовая "Съем слона" на ул. Молокова,54"
Столовая "Съем слона на пр. им.газ. Красноярский рабочий 154"
Столовая "Съем слона" на пр. им.газ. Красноярский рабочий 80"
Столовая "Съем слона" на ул. Красной Армии 14"
Столовая "Съем слона на ул. Диктатуры Пролетариата 32 а"
Столовая "Съем слона" на ул. Маерчака 38"
Столовая "Съем слона" на ул. Вавилова 1"
Столовая "Съем слона на ул. Республики 51"
Столовая "Съем слона" на ул. Карла Маркса, 95"
Столовая "Съем слона" на ул. Телевизорная, 1"
Столовая "Съем слона" на пр. им.газ. Красноярский рабочий, 27
Столовая "Съем Слона"
Столвая КГБПОУ "Ачинский педагогический колледж"
Блинная "БлинБург" на Маркса 95
Блинная "БлинБург" на Ленина 113
Столовая в Гринфин
столовая в СФУ г. Красноярск
Дома
МБУДО "ДМШ № 7 им. П.К. Марченко"
Загородный дом
Отели
SKY Hotel
Гостиничный комплекс Сибирский сафари клуб
Кофейни
Кофейня "Сахар" г. Ужур
"Тортик house" г. Енисейск
Остров Суши
Чашка
Чебуречная "Кинза"
Кафе "Шоколад"
Кафе-бар "Illy"
Кофейня "КОФЕIN"
Кафе CHEF ITALIANO
Пиццерии
Пиццерия "PIZZA ROSSO"
Пиццерия "Синьор Помидор"
Пиццерий "Cheez" на ул. Водопьянова, 15а
Пиццерия Cheez на ул. 78 Добровольческой бригады, 4
Пиццерия Cheez на ул. Ленина, 34
Пиццерия "Cosa Nostra"
Наш шоу-рум
Оплата и доставка
Условия оплаты
Условия доставки
Гарантия на товар
Услуги
Блог
Контакты
+7 (391) 229-81-60
+7 (391) 229-81-60Пн - Пт: 10.00 - 19.00
8 (800) 600 40 62Звонок по РФ бесплатный
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
  • Сравнение товаров0
barmebel@leksmo.ru
г. Красноярск, ул. Дудинская 1 офис 107
  • WhatsApp
Компания БарМебель
Комплексное оснащение ресторанов, кафе и баров в Красноярске
+7 (391) 229-81-60
+7 (391) 229-81-60Пн - Пт: 10.00 - 19.00
8 (800) 600 40 62Звонок по РФ бесплатный
Сравнение0
Отложенные 0
Корзина 0
Войти
Каталог
  • Подстолья
    Подстолья
  • Стулья
    Стулья
  • Столешницы
    Столешницы
  • Столы
    Столы
  • Мягкая мебель
    Мягкая мебель
  • Барные стулья
    Барные стулья
  • Кресла
    Кресла
  • Комплекты мебели
    Комплекты мебели
  • Дизайнерская мебель
    Дизайнерская мебель
  • Хранение и порядок
    Хранение и порядок
  • Банкетная мебель
    Банкетная мебель
  • Решения
    Решения
Наши проекты
  • Рестораны
  • Бары
  • Столовые
  • Дома
  • Отели
  • Кофейни
  • Пиццерии
Наш шоу-рум
Оплата и доставка
  • Условия оплаты
  • Условия доставки
  • Гарантия на товар
Услуги
Блог
Контакты
+  ЕЩЕ
    Компания БарМебель
    Каталог
    • Подстолья
      Подстолья
    • Стулья
      Стулья
    • Столешницы
      Столешницы
    • Столы
      Столы
    • Мягкая мебель
      Мягкая мебель
    • Барные стулья
      Барные стулья
    • Кресла
      Кресла
    • Комплекты мебели
      Комплекты мебели
    • Дизайнерская мебель
      Дизайнерская мебель
    • Хранение и порядок
      Хранение и порядок
    • Банкетная мебель
      Банкетная мебель
    • Решения
      Решения
    Наши проекты
    • Рестораны
    • Бары
    • Столовые
    • Дома
    • Отели
    • Кофейни
    • Пиццерии
    Наш шоу-рум
    Оплата и доставка
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    • Гарантия на товар
    Услуги
    Блог
    Контакты
    +  ЕЩЕ
      Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0
      Компания БарМебель
      Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0
      Телефоны
      +7 (391) 229-81-60Пн - Пт: 10.00 - 19.00
      8 (800) 600 40 62Звонок по РФ бесплатный
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Подстолья
          • Назад
          • Подстолья
          • Подстолья металлические
          • Подстолья чугунные
          • Подстолья деревянные
          • Подстолья барные
        • Стулья
          • Назад
          • Стулья
          • Металлические стулья
          • Деревянные стулья
          • Пластиковые стулья
        • Столешницы
          • Назад
          • Столешницы
          • Столешницы Шпонированные
          • Столешницы Topalit (Австрия)
          • Столешницы Duolit
          • Столешницы Werzalit (Турция)
          • Столешницы HPL пластик
        • Столы
          • Назад
          • Столы
          • Столы квадратные
          • Столы прямоугольные
          • Столы круглые
          • Барные столы
        • Мягкая мебель
          • Назад
          • Мягкая мебель
          • Диваны для ресторанов и кафе
          • Бескаркасная мебель
        • Барные стулья
        • Кресла
        • Комплекты мебели
        • Дизайнерская мебель
        • Хранение и порядок
          • Назад
          • Хранение и порядок
          • Вешалки
          • Урны
          • Тележки для транспортировки мебели
        • Банкетная мебель
          • Назад
          • Банкетная мебель
          • Банкетные столы
          • Банкетные стулья
          • Банкетный текстиль
        • Решения
          • Назад
          • Решения
          • Мебель для столовой
          • Мебель для фудкорта
          • Мебель для пиццерии
          • Мебель для летнего кафе
          • Мебель лофт
          • Пластиковая мебель
          • Мебель для пивбара
          • Мебель для детского кафе
          • Мебель для лаунж зоны
          • Деревянная мебель
          • Мебель для кофеен
      • Наши проекты
        • Назад
        • Наши проекты
        • Рестораны
          • Назад
          • Рестораны
          • Ресторан "Lokanta"
          • Ресторан "Trattoria Formaggi"
          • Гастропаб "Свинья и бисер»
          • Ресторан Якитория
          • Ресторан "FRESCO"
          • Ресторан Братья Грим
          • Ресторан Облака
          • Ресторан "Клео"
          • Ресторан Yoga-Bar
          • Ресторан "Черное море"
          • Рестобар "Генеральская дача"
          • Суши-буфет "Сегун"
          • Ресторан суши Бар "Рис"
          • Ionidis
        • Бары
          • Назад
          • Бары
          • Пицца-паста Бар "Перцы"
          • Баран и Бисер
          • Трактиръ "Кадриль"
          • Суши бар "Жемчужина"
          • Суши бар "Цунами"
          • "Изумруд" г.Дивногорск
          • Трактир "Иван Васильевич"
          • Ночной бар ZONOZA
          • Экспресс Бар
          • Кальян-бар "Some-time"
          • Гриль-бар Forest Grill
          • Стейк-бар "Теленок-табака"
          • Лось и лосось
        • Столовые
          • Назад
          • Столовые
          • Столовая "Съем слона" на ул.Робеспьера,7"
          • Столовая "Съем слона" на пр.Металлургов,34"
          • Столовая "Съем слона" на ул. Молокова,54"
          • Столовая "Съем слона на пр. им.газ. Красноярский рабочий 154"
          • Столовая "Съем слона" на пр. им.газ. Красноярский рабочий 80"
          • Столовая "Съем слона" на ул. Красной Армии 14"
          • Столовая "Съем слона на ул. Диктатуры Пролетариата 32 а"
          • Столовая "Съем слона" на ул. Маерчака 38"
          • Столовая "Съем слона" на ул. Вавилова 1"
          • Столовая "Съем слона на ул. Республики 51"
          • Столовая "Съем слона" на ул. Карла Маркса, 95"
          • Столовая "Съем слона" на ул. Телевизорная, 1"
          • Столовая "Съем слона" на пр. им.газ. Красноярский рабочий, 27
          • Столовая "Съем Слона"
          • Столвая КГБПОУ "Ачинский педагогический колледж"
          • Блинная "БлинБург" на Маркса 95
          • Блинная "БлинБург" на Ленина 113
          • Столовая в Гринфин
          • столовая в СФУ г. Красноярск
        • Дома
          • Назад
          • Дома
          • МБУДО "ДМШ № 7 им. П.К. Марченко"
          • Загородный дом
        • Отели
          • Назад
          • Отели
          • SKY Hotel
          • Гостиничный комплекс Сибирский сафари клуб
        • Кофейни
          • Назад
          • Кофейни
          • Кофейня "Сахар" г. Ужур
          • "Тортик house" г. Енисейск
          • Остров Суши
          • Чашка
          • Чебуречная "Кинза"
          • Кафе "Шоколад"
          • Кафе-бар "Illy"
          • Кофейня "КОФЕIN"
          • Кафе CHEF ITALIANO
        • Пиццерии
          • Назад
          • Пиццерии
          • Пиццерия "PIZZA ROSSO"
          • Пиццерия "Синьор Помидор"
          • Пиццерий "Cheez" на ул. Водопьянова, 15а
          • Пиццерия Cheez на ул. 78 Добровольческой бригады, 4
          • Пиццерия Cheez на ул. Ленина, 34
          • Пиццерия "Cosa Nostra"
      • Наш шоу-рум
      • Оплата и доставка
        • Назад
        • Оплата и доставка
        • Условия оплаты
        • Условия доставки
        • Гарантия на товар
      • Услуги
      • Блог
      • Контакты
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • Сравнение товаров0
      • +7 (391) 229-81-60Пн - Пт: 10.00 - 19.00
        • Назад
        • Телефоны
        • +7 (391) 229-81-60Пн - Пт: 10.00 - 19.00
        • 8 (800) 600 40 62Звонок по РФ бесплатный
      Контактная информация
      г. Красноярск, ул. Дудинская 1 офис 107
      barmebel@leksmo.ru
      • WhatsApp

      «ТИХИЕ ЧАСЫ» Способы привлечения гостей в непиковое время

      Главная
      —
      Блог
      —«ТИХИЕ ЧАСЫ» Способы привлечения гостей в непиковое время
      18 июля 2019 16:22
      «ТИХИЕ ЧАСЫ» Способы привлечения гостей в непиковое время
      «ТИХИЕ ЧАСЫ» Способы привлечения гостей в непиковое время

      «ТИХИЕ ЧАСЫ»


      Способы привлечения гостей в непиковое время

      В идеальном мире ресторан должен быть заполнен гостями с утра и до самого закрытия. Причем посетители появляются постепенно, будто по расписанию, не устраивая сотрудникам «запару». В реальности же в залах большинства заведений то густо, то пусто. Обычно в ресторанном бизнесе нагрузка распределена неравномерно: есть пиковые и «тихие» часы. А гости приходят группами, словно приехали на одной электричке.
      У разных ресторанов часы активности могут сильно отличаться. Прежде всего это зависит от концепции заведения и особенностей локации. Так, пивной бар львиную долю выручки получает в пятницу и субботу после 19:00 и до поздней ночи, а кафе-кулинария в бизнес-центре делает кассу с 12:30 до 15:00 в будние дни.
      Разумеется, рестораторы не хотят платить зарплату, коммуналку и аренду за время простоя, пытаясь свести такие «тихие часы» к минимуму. Однако я считаю, что не со всеми спадами активности нужно бороться. Нет ничего плохого в определенной ритмичности в течение дня. Люди все-таки не роботы и не могут работать в пиковом режиме по 12 часов. А если и могут технически, то что с ними будет происходить на эмоциональном уровне? Какое обслуживание ждет наших гостей?
      Не всегда нужно заполнять заведение до отказа, порой сотрудникам просто необходимо перевести дух после интенсивной работы во время бизнес-ланча и подготовиться к вечерней «электричке» с гостями: убрать зал, сделать заготовки.
      Но нередко «тихие часы» затягиваются слишком надолго, и персонал вместо заслуженной передышки начинает скучать и отвлекаться от профессиональных обязанностей на личные дела и разговоры. И вот с этим уже надо что-то делать.
      ОБЩИЙ АЛГОРИТМ РАБОТЫ В «ТИХИЕ ЧАСЫ»

      Первым делом внимательно изучите статистику посещаемости и продаж: количество гостей и выручку заведения по месяцам, дням и, самое главное, по часам. После того как выявлены определенные закономерности, нужно принять конкретное решение по каждой из них. Например, вы заметили, что с понедельника по среду с 10:00 до 13:00 у вас проходит всего три-четыре чека. При этом вы вполне могли бы справиться с двадцатью-тридцатью, да еще спокойно подготовиться к бизнес-ланчу. Значит, над этими часами стоит поработать.
      Следующий вопрос, который надо себе задать: кто может приходить к вам в данное время? И уже под этих людей подбирать инструменты и приемы. Мы понимаем, что по будням в утренние часы не стоит рассчитывать на поток сотрудников ближайшего бизнес-центра, а вот молодые мамы вполне могут отдохнуть у вас за чашкой кофе, пока их дети проводят время в соседнем детском садике.
      Разумеется, выбор подходящих инструментов также напрямую зависит от концепции заведения. Едва ли организация воскресного бранча будет уместной для палатки с корн-догами в торговом центре. Хотя кто это знает наверняка?
      Теперь поговорим о работающих способах, которые на практике помогают рестораторам привлекать поток гостей в непиковое время.

      «СЧАСТЛИВЫЕ ЧАСЫ»
      Как я уже упоминал, некоторые форматы заведений настолько «заточены» под выходные дни, что с понедельника по четверг их выручка падает драматически. А проблемы рестораторов редко заботят арендодателей, поэтому приходится так или иначе искать способы заполнить заведение в будни.
      Один из самых эффективных приемов для подобных форматов — «счастливые» часы или даже дни. Вариаций такого предложения может быть масса, но суть одна: дополнительная выгода для гостя. «По четвергам третий чизбургер бесплатно», «В будние дни с 15:00 до 20:00 кофе в подарок к каждому десерту», «Со вторника по четверг скидка 20% на все алкогольные коктейли».
      Однако есть важный нюанс: не стоит делать предложения слишком долгосрочными, поскольку таким образом можно отучить гостей посещать заведение в привычное для них время и заказывать блюда по полной стоимости. Лучше периодически менять акции и не делать скидки сразу на все меню.

      ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ КУРСЫ И СЕМИНАРЫ
      Современное образование уходит от устоявшихся канонов: его стараются сделать неформальным и приятным, а сам процесс — более интересным. Поэтому все чаще разного рода семинары проводятся не в душных аудиториях, а в уютных просторных кафе. Некоторые заведения могут стать отличными площадками для подобных мероприятий.
      Чтобы организовать у себя мастер-классы, попробуйте договориться о партнерстве с компаниями или преподавателями, которые в большей степени соответствуют идеологии вашего проекта. Например, владельцы пиццерий могут работать со школами итальянского языка. Уместное сотрудничество лишь усиливает концепцию.
      Обычно такие семинары проходят в будние дни в отдельном зале на условиях бесплатной аренды: слушатели заказывают еду и напитки по меню. Да, вряд ли стоит ждать больших заказов, однако есть множество способов извлечь пользу из подобного партнерства. Если слушателям понравятся ваши сервис, кухня и атмосфера, они могут стать постоянными гостями.
      Кроме того, некоторые школы договариваются с площадками на бартерных условиях: уроки фотографии помогут с отличными снимками для социальных сетей, а курсы английского — с обучением официантов. Так вы совместите приятное с полезным.

      ЗАВТРАКИ, ПОЛДНИКИ, БРАНЧИ
      У россиян даже за пределами крупных городов постепенно формируется привычка завтракать вне дома. А ведь у некоторых ресторанов, кафе и баров именно утренние часы отличаются самыми большими спадами посещаемости. На мой взгляд, в этом случае стоит всерьез задуматься о целенаправленном продвижении завтраков — разработать отдельное интересное меню, которое действует только в утренние часы, например, до 11:00 по будням и до 14:00 по выходным.
      Бранч (breakfast + lunch) — особый вид позднего завтрака выходного дня. Обычно он проходит в формате шведского стола с алкоголем и в спокойной атмосфере. Бранчи в большей степени подходят заведениям, находящимся в ценовом сегменте выше среднего.

      МЕРОПРИЯТИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ
      С каждым годом удивлять детей новыми программами становится все сложнее, но и эта задача выполнима, если обращаться за анимацией к профессионалам. Аквагрим и ростовые куклы, конечно, здорово, однако есть и множество других мероприятий, которые пока не столь распространены, но при этом вызывают у детей восторг: кулинарные мастер-классы, квизы и соревнования, песочные и тесла-шоу. Да и просто привлечение талантливых веселых аниматоров, которые искренне любят детей. Когда детям весело, родители могут перевести дух и немного расслабиться — это дорогого стоит. Надо ли говорить, что проводить подобные мероприятия лучше как раз в «тихие часы»?

      БАНКЕТЫ
      Почему билеты в кино во вторник утром стоят в два-три-четыре раза дешевле, чем в субботу вечером? Так устроена рыночная экономика: разные цены помогают кинотеатрам регулировать величину спроса, чтобы максимизировать свои доходы. Более чувствительные к цене клиенты ждут выгодных предложений и подстраивают свои планы под них, что позволяет им сэкономить.
      Похожая ситуация с банкетами: почти все хотят отмечать праздники в выходные дни — это время пикового спроса. Возможно, стоит обратить внимание на гостей, которые желают провести мероприятие именно у вас в заведении, но цены по выходным для них «кусаются».
      Один мой знакомый ресторатор рассчитал, сколько зарабатывает по будним дням с 12 до 18 часов, и предложил своим клиентам снимать весь ресторан на это время. Стоимость услуги была на 30% выше его среднего заработка. Некоторым гостям очень понравилось такое предложение, ведь крайне мало заведений можно арендовать «под ключ» за вменяемые деньги. Так его «тихие часы» стали приносить ощутимый доход без существенных усилий.
      Есть еще множество разных возможностей привлечь гостей в часы затишья: организация праздников и культурных мероприятий, внедрение купонов на скидки или подарки, которые можно использовать только в определенное время, проведение турниров по настольным играм, организация встреч различных сообществ или блогеров. Главное, не забывать, что под лежачий камень вода не течет. Если возникла необходимость наполнить заведение в «тихие часы», будьте готовы пробовать разные инструменты.

      Кондрашин Андрей
      Совладелец компании «Викон» (ресторан «Сказка», сеть трактиров «Русская Изба», кафе «ВЗС», сеть магазинов-кулинарий «Купец» и др.)

      Назад к списку
      • Полезно знать 39
      • Советы покупателям 17
      • Технологии 6
      Каталог
      Услуги
      Бренды
      Компания
      О компании
      Новости
      Вакансии
      Политика
      Информация
      Условия оплаты
      Гарантия на товар
      Вопрос-ответ
      Подписаться на рассылку
      +7 (391) 229-81-60
      +7 (391) 229-81-60Пн - Пт: 10.00 - 19.00
      8 (800) 600 40 62Звонок по РФ бесплатный
      barmebel@leksmo.ru
      г. Красноярск, ул. Дудинская 1 офис 107

      Режим работы: Пн - Пт: 10.00 - 19.00

      • WhatsApp
      2023 © БарМебель — комплексное оснащение ресторанов, кафе и баров

      Оставьте пожелание для нас

      Что бы вы хотели видеть в нашем ассортименте?